Tap av vitaminer under foredling av kjæledyr
For proteiner, karbohydrater, fett og mineraler har prosessering relativt liten effekt på biotilgjengeligheten, mens de fleste vitaminer er ustabile og lett oksideres, spaltes, ødelegges eller går tapt, så prosessering vil påvirke produktene deres.Det har større innvirkning;og i prosessen med matlagring er tap av vitaminer relatert til forseglingen av emballasjebeholderen, holdbarheten og omgivelsestemperaturen.
I prosessen med ekstrudering og puffing vil inaktivering av vitaminer forekomme, tapet av fettløselig vitamin E kan nå 70%, og tapet av vitamin K kan nå 60%;vitamintapet av ekstrudert kjæledyrfôr er også relativt stort under lagring, og tapet av fettløselige vitaminer er større enn for B-gruppen. Vitaminer, vitamin A og vitamin D3 tapes med ca. 8 % og 4 % per måned;og B-vitaminer tapes omtrent 2% til 4% per måned.
Under ekstruderingsprosessen går gjennomsnittlig 10% ~ 15% av vitaminer og pigmenter tapt.Vitaminretensjonen avhenger av råstoffformuleringen, tilberedning og ekspansjonstemperatur, fuktighet, retensjonstid osv. Vanligvis brukes overdreven tilsetning for å kompensere, og stabil form av vitamin C kan også brukes, for å minimere vitamintap under prosessering og lagring .
Hvordan redusere tapet av vitaminer under behandlingen?
1. Endre den kjemiske strukturen til visse vitaminer for å gjøre dem mer stabile forbindelser;slik som tiaminmononitrat i stedet for sin frie baseform, estere av retinol (acetat eller palmitat), tokoferol Erstatningsalkohol og askorbinsyrefosfat i stedet for askorbinsyre.
2. Vitaminer lages til mikrokapsler som én metode.På denne måten har vitaminet bedre stabilitet og kan øke spredningsevnen til vitaminet i det blandede kostholdet.Vitaminer kan emulgeres med gelatin, stivelse og glyserin (antioksidanter brukes ofte) eller sprayes inn i mikrokapsler, etterfulgt av et belegg av stivelse.Beskyttelsen av vitaminet under prosessering kan ytterligere forbedres ved mer manipulering av mikrokapslene, f.eks. ved oppvarming for å herde mikrokapsler (ofte referert til som tverrbundne mikrokapsler).Tverrbinding kan oppnås ved Maillard-reaksjoner eller andre kjemiske midler.Det meste av vitamin A som brukes av amerikanske dyrefôrprodusenter er tverrbundne mikrokapsler.For mange B-vitaminer brukes spraytørking for å forbedre stabiliteten og danne frittflytende pulver.
3. Inaktiveringen av nesten alle vitaminer skjer under ekstruderingsprosessen av kjæledyrfôr, og tapet av vitaminer i hermetikk kan direkte tilskrives temperatur og prosessering og varigheten av frie metallioner.Tap ved tørking og belegg (tilsetning av fett eller dypping av overflaten av det tørkede puffede produktet) er også tids- og temperaturavhengig.
Under lagring påvirker fuktighetsinnhold, temperatur, pH og aktive metallioner tapshastigheten av vitaminer.Inneholder mindre aktive former for mineraler som chelater, oksider eller karbonater kan redusere tapet av mange vitaminer sammenlignet med mineraler i sulfat eller fri form.Jern, kobber og sink er spesielt fremtredende når det gjelder å katalysere Fenton-reaksjonen og dannelsen av frie radikaler.Disse forbindelsene kan rense frie radikaler for å redusere vitamintap.Å beskytte diettfett mot oksidasjon er en viktig faktor for å redusere produksjonen av frie radikaler i kosten.Tilsetning av chelateringsmidler som etylendiamintetraeddiksyre (EDTA), fosforsyre eller syntetiske antioksidanter som di-tert-butyl-p-kresol til fettet kan redusere dannelsen av frie radikaler.
Innleggstid: 16. juni 2022